Antiche ricette

DI DORA DE BLAQUIÈRE Un articolo sui porridge deve necessariamente iniziare con il porridge speciale caro agli scozzesi di tutto il mondo, fatto di farina d’avena. Ma esistono diversi altri tipi di porridge altrettanto buoni, e in alcuni casi più utili, anche se nessuno dovrebbe essere utilizzato nella dieta familiare per più di una settimana … Read more

I cornetti o fagiolini in erba devono essere ben verdi, teneri, piccoli, senza grani già formati. Ecco due diverse ricette per cucinarli. Cornetti allo zabaione acido. – Cotti in acqua salata i cornetti già ripuliti, lasciateli sgocciolare in uno staccio, e poi disponeteli sopra un piatto. Tirate intanto a densità in una casseruola al fuoco, … Read more

Mettete due cucchiaiate da minestra di cipolle e erbe odorose ben tagliuzzate, in una padella, contenente un poco d’olio o di lardo, che porrete sul fuoco. Rimestate bene. Dopo cinque minuti aggiungete un pomodoro o due tagliati in pezzi, poi un gambero di mare cotto e tagliuzzato, rimestate ancora, lasciate cuocere per un minuto o … Read more

Ricette di una volta Mondate con diligenza 5 o 6 ettogrammi di riso di Piemonte. Tritate una cipolla che farete rinvenire, entro una casseruola, con burro, ma senza farle prendere colore; aggiungete subito il riso, cuocetelo per alcuni secondi senza cessare dal rimestare col mestolino; bagnate al triplo della sua altezza con brodo un po’ … Read more

Ricette di una volta Mettete sul fuoco una casseruola con due litri d’acqua fredda, 25 grammi di sale e 50 di burro. Al primo bollore, gettate in quest’acqua 325 grammi di maccheroni. Lasciateli bollire cinque minuti, poi scolateli. Rituffateli nuovamente in altr’acqua bollente preparata come la prima e lasciateli cuocere lentamente. Scolateli di nuovo. Coprite … Read more

Ricette di una volta Prendete semi maturi di rose canine (volgarmente in Lombardia chiamati grattaculi) e metteteli al sole per un paio di giorni ad appassire. Indi poneteli in fusione per un altro paio di giorni nel vino. Fateli bollire in caldaia nel medesimo vino finchè siano disfatti, e se abbisogna aggiungetevi altro vino. Ridotti … Read more